任  峰  杭州西湖西子火鍋宴餐飲管理有限公司董事長

民以食為天。作為第三產(chǎn)業(yè)重要行業(yè)之一，餐飲業(yè)與百姓生活息息相關，發(fā)展至今，已不僅僅是解決溫飽，更承擔著傳承中華文化、助力經(jīng)濟發(fā)展的重任。

目前我國餐飲行業(yè)已進入成熟階段，增長勢頭不減，整體水平逐年提升，綜合水平和發(fā)展質(zhì)量不斷提高，發(fā)展步伐加快。同時經(jīng)歷多年的發(fā)展與市場競爭，中國餐飲業(yè)發(fā)展已經(jīng)進入了投資主體多元化、經(jīng)營業(yè)態(tài)多樣化、經(jīng)營模式連鎖化和行業(yè)發(fā)展產(chǎn)業(yè)化的新階段，中國餐飲業(yè)的發(fā)展勢頭持續(xù)強勁，發(fā)展前景更加看好。

隨著時代進步，餐飲行業(yè)不斷涌發(fā)出新業(yè)態(tài)新機遇，跨界混搭、多業(yè)態(tài)融合成新藍海。2021年，一位企業(yè)家為我們推進餐飲業(yè)與多行業(yè)跨界融合發(fā)展注入了新的動力。他就是現(xiàn)任杭州西湖西子火鍋宴餐飲管理有限公司董事長任峰，一位深耕餐飲行業(yè)十余年，成功打造了“西子火鍋宴”品牌的優(yōu)秀浙江企業(yè)家，他立志將“西子火鍋宴、晴西子郵輪日料自助、西子優(yōu)選”打造成杭州集人文與餐飲為一體的金名片。

01

品質(zhì)+服務=品牌

說他是傳統(tǒng)餐飲人，并不貼切。

他更像是后起之秀，正在打破傳統(tǒng)行業(yè)的邊界，創(chuàng)造新的消費場景。

在有獨特底蘊的杭州蕭山，也有自己的餐飲江湖，當?shù)氐母呦M人群，一直以來，大多餐廳都是以本地菜加上江鮮和海鮮結(jié)合的模式。

圖/西湖邊的醉白樓，現(xiàn)為西子火鍋宴西湖店

任峰開自己的第一家店時，也是如此。這個精明的管理者和具有敏感眼光的主人，他對食物的直覺是帶有審美性和品質(zhì)感的。

就像剛開店那時，當?shù)乜腿诉€不分白蟹和紅膏蟹的區(qū)別，更不分蟹的品質(zhì)還有三六九等，任峰從舟山產(chǎn)地直發(fā)到店的食材，會告知客人，選用的品質(zhì)都是最高等級的。

食材的信任背書，是無法取代的，現(xiàn)在西子的很多客人都是從最早那時培養(yǎng)起來的。

眾所周知，前幾年高端餐飲比較難做，很多投機型的餐飲品牌先后紛紛折戟。

大多品牌在艱難行走的時候轉(zhuǎn)型，任峰逆勢而上，堅定不移，以食材為先，死磕品質(zhì)，是自己手中緊握的砝碼。

那些曾經(jīng)質(zhì)疑他的人，現(xiàn)在都成為了他最忠實的客人。

從2015年轉(zhuǎn)型的西子火鍋宴，從湘湖到錢江新城，再到西湖邊，一路向西的逐步擴大，雖然價格不便宜，但每家新店都有不少擁躉。

不少人殫精竭慮沒有完成的，任峰帶著團隊，做到了。當然，這其中也有他們?yōu)橹鴪猿值臇|西。

“不管我在不在店里，你們吃到的食材都是一樣的?！比畏鍒猿诌x用生猛海鮮和高品質(zhì)食材。

“別人家的海鮮鮮活就好，而我們家選來的要達到生猛的狀態(tài)?！币粋€負責海鮮池的老師傅，從品牌初創(chuàng)到現(xiàn)在，一直兢兢業(yè)業(yè)堅守崗位。

有舍才有得，至真則至美，任峰一直相信“品質(zhì)+服務=品牌?！?/strong>

食材為先，本味呈現(xiàn)；高質(zhì)量的服務，留得住客人。

疫情之后的餐飲，即脆弱又強韌，陣痛與新生，轉(zhuǎn)型與自救，本都是常態(tài)。

在很多餐飲人交織著焦慮和彷徨的時候，西子火鍋宴一人一鍋的模式，復蘇態(tài)勢不錯。

“顧客所見即戰(zhàn)略”。

懂得人性才懂得生存，一個餐飲品牌的好口碑，不僅僅來自食材本身的品質(zhì)，還有每一個員工恰到好處的服務。

用心與熱愛，是會傳遞給客人的，魔鬼都在細節(jié)之中。

02

餐飲人 or 企業(yè)家

任峰他常說，“跳出餐飲人的眼光看餐飲?！?/p>

記得2015年建設一路的全樂房租到期的時候，他同時擁有四家做土菜的餐廳，已經(jīng)學習了幾年金融的任峰，堅持認為做企業(yè)要有差異化。

這個時候他便認定，轉(zhuǎn)型的時候已經(jīng)到了。

餐飲本該是百花齊放的，每次出國考察，特別是在日本，他感知到很多餐飲品牌詮釋了“小、精、美、專、尖”。

圖/西子火鍋宴湘湖店

對于自己的品牌，也開始有了逐漸清晰的思路，“做火鍋。”用自己擅長的方式，去詮釋“高、精、尖”。

西子火鍋宴就這樣應運而生了。他每一次的突破，都如此大膽。質(zhì)疑聲越強，干勁兒越大。而也是這個時候開始，任峰想的更多的是商業(yè)模式的創(chuàng)新和迭代，他不再定義自己只是餐飲人，而是管理者，或者說是企業(yè)家。

作為一位優(yōu)秀的餐飲企業(yè)家，任峰酷愛讀書，經(jīng)常手不釋卷，每次乘飛機出差途中或是空余時間，任峰幾乎都在讀書，學習已經(jīng)成為他生活和工作中非常重要的部分。

他說：“在互聯(lián)網(wǎng)時代，一切變化太快的，有些東西自己不認可，可能就來源于自己的知識匱乏與信息匱乏。而一個錯誤的決策不僅會失去機遇，甚至將企業(yè)推到萬劫不復的境地?！?/p>

任峰稱自己為“定位迷”，他辦公室里最多的就是關于定位戰(zhàn)略的書籍，只要一有空他就會認真閱讀，幾乎書本上每一頁都有他寫的筆記，他說只有精研細讀、反復鉆研，才能做到全面理解、融會貫通。

“學習，是以對未來的理解，來指導現(xiàn)在的工作?！?/p>

餐飲企業(yè)的競爭每次都會聚焦到餐飲本質(zhì)的競爭，任峰卻說“餐飲真正的賽道不在餐飲，在零售”。

“餐飲+零售”的概念，他早在2013年就提出了，這些年自己的發(fā)展方向和路徑，他對消費者的核心訴求有了個更深刻的認知。

所以在2018年，他們推出自己的“西子優(yōu)選”。這個線上零售的平臺，客戶的黏性更強，拓寬餐廳營收渠道和消費場景，擺在餐飲人面前的挑戰(zhàn)已不斷加碼。

說到底，餐飲人的競爭對手有且只有自己。

任峰的下一個目標，不僅是要讓西子從杭州走出去，更要做一個類金融平臺，直接站在行業(yè)的前端，只有一路摸索、一路向前。

03

新餐飲 · 新機遇 

新消費、新觀念、新零售給新餐飲帶來了翻天覆地的變化，越來越多的商業(yè)模式向人們的生活方式靠攏，人們也越來越重視消費體驗。

任峰說：“未來餐飲業(yè)不會是簡單的吃喝，能否玩轉(zhuǎn)跨界、互換資源將成為餐飲長紅的重要因素之一?！?。

在未來，“體驗感”、“儀式感”、“參與感”將成為餐廳的核心競爭力，所有跨界混搭的新商業(yè)模式都應以消費者的“生活方式”為考慮點，注重消費者的體驗感和參與感。

任峰表示，公司正在積極尋找合適的跨界融合發(fā)展機會，通過跨界博采眾長，共享各個行業(yè)的資源，凝聚自身獨特的優(yōu)勢，實現(xiàn)企業(yè)長遠發(fā)展。

任峰身上有著新一代浙商的氣質(zhì)——年輕而不失沉穩(wěn)，熱情卻不會冒進，有大膽的想法，也有踏實的作風，在理想和現(xiàn)實、傳統(tǒng)和時尚、穩(wěn)健和創(chuàng)新的一次次碰撞中，堅持著自己的方向。