梔子花的香氣混入初夏傍晚的風(fēng)，迎面吹來一股香甜的味道；碧波蕩漾的湘湖邊，偶有幾只白鷺自由地追逐；山腳下，綠樹成蔭的小道曲徑通幽。如此舒適美麗的地方，坐落著一家環(huán)境雅致的高檔餐廳，專注于為食客帶去極致頂尖的海鮮美味。

浙商新經(jīng)濟委員會此行就來到了位于湘湖邊的協(xié)會常務(wù)理事單位——全樂海鮮姿造。在這個微風(fēng)習(xí)習(xí)的傍晚，公司董事長任峰與浙商研究會執(zhí)行會長、浙商新經(jīng)濟委員會理事長丁猛，青年時報產(chǎn)經(jīng)新聞部主任、浙商新經(jīng)濟委員會秘書長盧恩偉，浙商研究會辦公室主任、浙商新經(jīng)濟委員會副秘書長張文煥等一行進行了深入交流。

創(chuàng)立高端餐飲品牌

海鮮姿造不只是小火鍋

當(dāng)餐飲業(yè)在疫情面前紛紛受到重創(chuàng)，全樂海鮮姿造的董事長任峰卻微笑著告訴我們：“我相信今年的營收，我們依然能夠保質(zhì)保量地完成?！睋?jù)悉，雖然疫情原因，春節(jié)期間餐飲業(yè)被迫剎車；但是全樂海鮮姿造在2月下旬就復(fù)工了，而且至今每月的營收，高于去年同期。

這位年輕而有魄力的企業(yè)家，其實已經(jīng)是餐飲業(yè)的資深專家了。他曾是一位著名大酒店的廚師長，不折不扣餐飲界高端人才。2009年他辭去工作，開啟創(chuàng)業(yè)生涯，定位高端市場，聚焦海鮮餐飲行業(yè)，并在此十多年的深耕、一路轉(zhuǎn)型升級，才有了如今他一手打造的全樂海鮮姿造。

“海鮮姿造這個品類，其實早已有之?！泵鎸Υ蠹以诿稚系暮闷妫畏褰忉尩?。所謂“姿造”，是以獨特的盛放和擺設(shè)方式營造誘人的就餐氛圍，給人帶來精致的視覺、嗅覺、味覺享受，這個詞在上海用得比較多。

據(jù)市場統(tǒng)計，火鍋、休閑餐飲、快餐這三者是餐飲業(yè)的三大主要市場。而大部分人對于火鍋依然停留在中低端市場環(huán)境下多人圍坐一鍋的刻板印象中?；疱佋诟叨耸袌龅捏w現(xiàn)該是什么模樣？2016年，全樂進行了重新定位：海鮮姿造。專做海鮮小火鍋，一人一鍋，公筷公勺。

“疫情改變了我們的衛(wèi)生習(xí)慣和生活理念，當(dāng)人們開始重視餐飲行業(yè)中食品安全問題和衛(wèi)生問題的時候，全樂的高標準和嚴要求早已淋漓盡致地深入客戶內(nèi)心了?！比畏灞硎?，一個成功的企業(yè)必然是專注于做好一個領(lǐng)域的。全樂精準定位在高端市場，因此無論是食材還是服務(wù)，甚至是配菜、餐具都采用了最高端標準配置，為客戶帶去極致口感和體驗。

與此同時，全樂各門店的選址也都是高大上地標性的：湘湖風(fēng)景區(qū)、錢江新城、奧體中心等，西湖店正在籌備……

外燴+外賣擴展消費半徑

互聯(lián)網(wǎng)新經(jīng)濟思維下的餐飲升級

餐飲業(yè)在互聯(lián)網(wǎng)時代下最為明顯的表現(xiàn)就在于外賣，而外賣的口感和食物剛出爐時又存在明顯的差異。全樂在外賣領(lǐng)域也有覆蓋，但并無發(fā)力。如何滿足高端人群足不出戶也能品嘗到地道的海鮮小火鍋呢？除了在外賣的包裝盒和食材新鮮度上保證高質(zhì)量之外，全樂更多的把精力放到了外燴上。

何為“外燴”？任峰解釋道，就是將在餐廳中看到的食物原模原樣還原在客戶家中，包括餐具、毛巾甚至是廚師服務(wù)。然而本就小眾的受眾人群之下，全樂又怎么才能擴大私域流量呢，這也成了董事長任峰近期著力開拓的課題。

任峰透露，近期正著眼于定制一套會員系統(tǒng)，里面涵蓋各類富有親和力的服務(wù)，并有會員的尊享功能，實現(xiàn)私域流量下的服務(wù)、傳播和轉(zhuǎn)化，大大拓展全樂服務(wù)的半徑、頻次和個性化。丁猛理事長表示贊同，他認為餐飲行業(yè)并不是一個傳統(tǒng)行業(yè)，它在新經(jīng)濟之下，已然進入了互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)新所覆蓋的范圍，私域流量的獲取也離不開互聯(lián)網(wǎng)的助力。

作為餐飲業(yè)的專家，當(dāng)問到行業(yè)發(fā)展的心得體會，任峰表示：“餐飲首先是定位設(shè)計，也就是打算聚焦在一個什么樣的客戶群。第二個是選址，選址錯了就全都錯了，選址對了，定位錯了，還能再重新來過。再者就是團隊，企業(yè)競爭說到底還是人才的競爭。全樂專注海鮮姿造，積累了可觀的經(jīng)驗、能力和客戶群體，正在穩(wěn)健發(fā)展，我們現(xiàn)在需要更多的年輕、有潛質(zhì)的人才加入隊伍。”

盧恩偉秘書長表示，任總有著專注、極致、口碑的精神，這其實正是我們時下的互聯(lián)網(wǎng)精神、新經(jīng)濟特質(zhì)。浙商新經(jīng)濟委員會致力于服務(wù)浙商新發(fā)展，很高興吸納了餐飲界企業(yè)家成員。餐飲業(yè)如何開拓新未來？作為常務(wù)理事單位，全樂海鮮姿造在實踐中出真知、不斷前進，并且走出了自己特色的路。協(xié)會也將做好服務(wù)，通過媒體傳播、活動融合、浙商界聯(lián)動等，致力于推動全樂新發(fā)展。

“餐飲行業(yè)中的差異化和高端化本身就是非常有未來的事情，而且任總也一直走在創(chuàng)新的路上，持續(xù)聚焦、打磨、研究，用工匠精神對待自己的餐飲事業(yè)。相信任總能夠推動餐飲行業(yè)朝著越來越好的方向發(fā)展，我們攜手發(fā)展，共創(chuàng)未來！”盧恩偉表示。